El Wall Street Journal se sube al carro del comer insectos con un artículo titulado “La Carne de seis patas del futuro.”
Los insectos para comer están cada vez de moda, con el restaurante de Londres Archipielago superando sus creme brulee con una abeja y otro de Manhattan, el Tolache ofreciendo saltamontes relleno de tacos.
anatomía del insecto
Gusanos, grillos, escarabajos del estiércol – para la mayoría de las personas son sólo insectos algo espeluznantes. Para el pintor y profesor de arte de Brooklyn Marc Dennis, son ingredientes deliciosos para sus cenas de bichos.
¿Podrían los escarabajos, las larvas de libélula o el caviar los hemípteros ser la carne del futuro? A medida que aumenta la población mundial y las tensiones de la oferta y la demanda mundial de carne, hay una creciente necesidad alternativa de proteínas de origen animal. Los insectos son ricos en proteínas, vitaminas del complejo B y minerales como el hierro y el zinc, y son bajos en grasa. Los insectos son más fáciles de recolectar que el ganado, y producen menos residuos. Los insectos son abundantes. De todas las especies animales conocidas, el 80% tiene seis patas, y ya han sido identificadas más de 1.000 especies comestibles. Y el sabor? A menudo es descrito como de “nuez”.
La gran mayoría de los países en desarrollo ya come insectos. En Laos y Tailandia, las pupas de las hormigas tejedoras, son un manjar muy apreciado y nutritivo. Ellos lo preparan con chalotes, lechuga, chile, limón y especias y servido con arroz glutinoso. Más atrás en la historia, los antiguos romanos consideraban las larvas de escarabajos como gourmet, y el Antiguo Testamento menciona comer grillos y saltamontes. En el siglo 20, el plato favorito del emperador japonés Hirohito era una mezcla de arroz cocido, avispas en conserva (incluyendo larvas, pupas y adultos), salsa de soja y azúcar.
¿Tomarán alguna vez los occidentales los insectos como alimento? Es posible. Entomólogos de la Universidad de Wageningen empezaron a promover los insectos como alimento en los Países Bajos en la década de 1990. Mucha gente se rió al principio, pero el interés era cada vez más grande. En 2006 se creó un festival de ciencia sobre los insectos “Wageningen – Ciudad de los Insectos” para promover la idea de comer insectos, que atrajo a más de 20.000 visitantes.
En los últimos dos años, tres empresas holandesas de cría de insectos que normalmente producen la alimentación para los animales de los zoológicos, han establecido líneas especiales de producción para aumentar la producción de langostas y gusanos de la harina para el consumo humano. Ahora bien, los insectos se venden liofilizados, en dos docenas de puntos de venta de alimentos al por menor que abastecen a los restaurantes. Un par de restaurantes en los Países Bajos ya han colocado insectos en el menú, con las langostas y gusanos (larvas de escarabajos) por lo general entre platos.
Artículo del WSJ.
