En América del Norte, la langosta americana no alcanzó popularidad hasta mediados del siglo 19, cuando los neoyorquinos y bostonianos desarrollaron su gusto, y no fue hasta la invención de un recipiente especial, que hizo florecer una pesquería comercial. Hasta entonces, la langosta se consideraba como una característica de pobreza, o como alimento para los sirvientes más pobres o para los miembros de las clases bajas de la sociedad de Maine , Massachusetts y las provincias marítimas de Canadá, y los funcionarios especificaban en sus acuerdos de empleo que no podían comer langosta más de dos veces por semana. La langosta americana se consideró inicialmente para su uso como abono o cebo de pesca, y no fue hasta bien entrado el siglo XX que fue visto como algo más que un alimento de primera necesidad a de bajo precio en conserva.
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